Fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 gr, qui se présente sous forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur. Onctueux et fin, le brillat-savarin est un produit de l’après-guerre, du temps des réjouissances : dodu, replet, sans complexe de poids. Son lait est enrichi en crème pour faire un brillat-savarin à 72 %. On multiplie le taux naturel de matières grasses du lait par 2,5. Décrit comme le "foie gras du fromage", il a vaillamment passé l’ère des régimes. Ses ventes progressent depuis qu’il a conquis le libre-service, il y a une dizaine d’années. Le futur Décret fromage devrait lui apporter un solide coup de pouce : avec l’affichage du gras sur poid total, son taux de matière grasse va diminuer de moitié.